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            導致葡萄酒變質最常見的原因有哪些

            2022-10-23 閱讀:0

            我們都說葡萄酒是有生命的,它會隨著時間的流逝改變酒體的風味,當然在其生命過程中也會出現一些不足或缺陷也是在所難免的。有些酒,原本是很正常的,但是在儲存過程中,被人為的,或者其他因素影響了,變成了一瓶不好的,變質了的酒。那些因素會導致葡萄酒變質呢?

            導致葡萄酒變質最常見的幾個方面

            1、木塞污染

            葡萄酒木塞污染被稱為葡萄酒的第二個缺陷,受到軟木塞污染的葡萄酒我們常常會聞到潮濕的紙板味,如果開瓶遇到這樣的情況,可以通過放在醒酒器里減輕這種不愉快的味道。

            2、溫度

            溫度對于葡萄酒的品鑒和儲藏都起著至關重要的作用,溫度分為飲用溫度和儲藏溫度,最佳儲藏溫度是14-16度,適宜的溫度更利于葡萄酒的陳化,如果溫度過高就會讓酒迅速陳化,失去原有亮麗的色調和復雜的香味。

            3、氧化

            過度氧化對葡萄酒簡直就是一場災難,葡萄酒在釀造的過程中會有輕微氧化,這對葡萄酒是有益的,可以降低葡萄酒的干澀增加香味。但過度氧化就會讓葡萄酒變質,葡萄酒中多酚類物質、花青素等都極易被氧化,氧化會降解這些有益成分,如果是白葡萄酒會變成黃棕色,紅葡萄酒會變成深棕色。葡萄酒原本的香氣也會由之前的果香花香變成爛蘋果的酸腐味。

            4、硫化污染

            葡萄酒在釀造過程中會添加硫化物質,如果添加過量就會造成硫化物污染,受到硫化污染的葡萄酒開瓶會有刺鼻的氣味,聞起來會像臭雞蛋味或橡膠味,這種情況下可以把酒倒入醒酒器中讓硫化物質揮發。

            5、微生物污染

            葡萄酒是微生物活動的產物,葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而,某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬,另外,某些外來的微生物也會污染釀造環境。受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味,如藥草味、動物味等令人不悅的味道。

             

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